Menù à la carte

Antipasti

Carpaccio di gamberi viola gel all’Aperol, lime candito e crackers di tapioca soffiato

(5,9,8)

€ 20,00

Tataki di pesce spada, croccante al coriandolo, agrumi e colatura di burrata affumicata

(5,11,13,14)

€ 18,00

Vitello in crosta di erbe mediterranee, “salsa tonnata” e cialda al parmigiano

(2,3,14)

€ 16,00

Magnum al sedano rapa, patate, cuore di carote di Polignano e quinoa soffiata

(1,2,4,12)

€ 14,00

Purea di fave, pane alla cipolla di Acquaviva, polvere di olive celline e olio Evo

(5,8)

€ 13,00

Primi

Calamarata, astice, gambero rosso, pomodorino di Torre Guaceto ed essenza al prezzemolo

(2,8,5,9)

€ 26,00

Tagliolini, salsa al pomodorino giallo, tartare di ricciola al lime e polvere di pistacchio

(1,5,8,10,11)

€ 19,00

Fusilloni, crema di caciocavallo podolico, guanciale e polvere di caffè

(5,8,10,14)

€ 17,00

Orecchiette Senatore Cappelli, crema di cime di rapa, aglio, peperoncino e crumble di pane al timo

(8)

€ 15,00

Spaghettoni Az.agricola Bennardi al pomodoro datterino rosso, basilico e crema di parmigiano reggiano

(8,14)

€ 14,00

Secondi

Filetto di tonno, indivia brasata al sumiso, semi di sesamo e salsa di arachidi salati

(1,4,5, 11, 12, 13)

€ 22,00

Frittura di pesce, maionese al frutto della passione e salsa allo yogurt e lime

(5,7,9,10,11,13,14)

€ 21,00

Secreto di suino iberico, porcini, emulsione di stracciatella e polpa di riccio di mare

(5,7,9,11,14)

€ 23,00

Filetto di manzo, patata rustica al timo, bietolina e salsa bernese

(2,10)

€ 24,00

Melanzana alla soia, crema di datterino rosso, cacioricotta e olio al basilico

(8,13,14)

€ 15,00

Contorni

Patate al forno con sale, pepe, rosmarino e olio Evo

€ 8,00

Insalata PALACE: insalata mista verde con carote, barattiere, lampone, mango e cacioricotta

(14)

€ 12,00

Verdura di stagione ripassata in padella con olio Evo

€ 8,00

Insalata OSTUNI: patate cotte, barattiere, cipolla rossa di Acquaviva, pomodoro ciliegino e olive leccine

€ 10,00

Carta dei Dolci

Frolla di Puglia

crema alla vaniglia Bourbon del Madagascar, biscotto di frolla, fichi secchi e cupeta di mandorle

€ 7,00

Ricordo di un tiramisù

caffè, mascarpone e cioccolato fondente (8,10,14)

€ 7,00

Mousse al mango, lampone e croccante al lime

(1,8,10,14)

€ 7,00

Spumone alle olive celline cuore di cioccolato leggermente aromatizzato al rum

€ 7,00

Selezione di formaggi tipici e italiani con confetture e miele

(14)

€ 12,00

Selezione di frutta fresca

€ 7,00

Vini da Dessert in Abbinamento

Piani di tufara Moscato di Trani

€ 5,00

Passito di Moscatello moscatello selvatico

€ 5,00

La dolce vita Primitivo dolce naturale docg

€ 5,00

Madrigale Primitivo Dolce naturale

€ 5,00

Donna Carlotta Aleatico e primitivo

€ 5,00

Lo Apu Primitivo dolce naturale

Aleatico

€ 5,00

Barolo Chinato Vino aromatizzato Nebbiolo

€ 5,00

Mater Terra Passito di Negroamaro

€ 7,00

Ben rye Passito di Pantelleria

€ 7,00

Muffato della sala Sauvignon B., Semillon

€ 12,00

Liquori amaro/limoncello

€ 5,00

Grappa bianca/barrique

€ 6,00

Rum Zacapa/Don Papa/Diplomatico

€ 8,00

Whisky caolila12/crangganmore12/laphroaig10

€ 8,00

Cognac Remy martin vsop

€ 9,00

Armagnac Bas armagnac xo

€ 15,00

Coperto

Include entrèe dello chef, pane fatto in casa e assaggio olio Palace

€ 3,00

Acqua San Pellegrino/Panna

€ 3,00

Caffè Torrefazione Orlando

€ 2,00

Tabella Allergeni

1.FRUTTA A GUSCIO / 2.SEDANO / 3.SENAPE / 4.SEMI DI SESAMO / 5.ANIDRIDE SOLFOROSA / 6.LUPINI / 7.MOLLUSCHI / 8. GLUTINE CEREALI / 9.CROSTACEI / 10.UOVA / 11.PESCI / 12.ARACHIDI / 13.SOIA / 14.LATTE

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